İzmir’in en gözde tatil yeri olan Alaçatı, dar sokakları, taş evleri, eğlence mekanları ve
muhteşem kumsallarıyla her yıl binlerce yerli ve yabancı turistin akınına uğruyor.
Ünlülerin de gözde tatil lokasyonlarından olan Alaçatı’nın en güzel koyları,
ziyaretçilerini hayran bırakıyor. High Sosyete olarak Cabbar Port Alaçatı’nın deneyimli işletmecisi Serkan Koca ile keyifli bir röportaj gerçekleştirdik.
ALAÇATI’DA OCAKBAŞI VE KULÜP KONSEPTİNİN BULUŞTUĞU YER: CABBAR
Bu sene 3. sezonunu geçiren Cabbar tatilcilerin uğrak
noktası. Gece hayatına pek çok popüler mekan kazandırmasıyla ünlü başarılı işletmeci
Serkan Koca, ile birlikte Bora Berber ve Atilla Çolak ortaklığında açılan Cabbar
ocakbaşı kültürü ve kulüp konseptini bir araya getirerek bir başarıya daha imza attı.
Serkan Koca: “Ben aslında işletme yapıyorum. Kebapçı değilim. Benim işim o değil
ben marka yaratırım tasarlarım. Bu proje önce Nişantaşı için yapıldı ama Nişantaşı’nda
olup da Alaçatı da olmamak olmazdı çünkü ben Alaçatı’da potansiyel olduğu için
değerlendirdim. Burada bir Reina havası vardı. Konumu, güzel bir manzara, günbatımı
falan bir arada olunca. Birde burada sezon kısa olduğu için ticari bir hamle yapmanız
lazım. Bir de ben kulüp işini de bildiğim için, Türkiye’de de böyle bir şey
olmadığından ikisini birleştirirsem güzel olacağını düşündüm ve karar verdim.” diye
konuştu.
“BURADA HERŞEY DAHA HIZLI VE DAHA HAREKETLİ”
Alaçatı, İstanbul ve çevre illerin popüler tatil bölgesi. Cabbar Alaçatı İşletmecisi
Serkan Koca: “İnsanlar Alaçatı’ya eğlenmeye geliyor. İstanbul’da ise hafta sonu
çıkıyordur, hafta içi iştedir. Ama burada insanlar 3 gün kalıyorsa 3 geceyi de dışarıda
geçirmek istiyor. Tatile gelince otelde, evde oturmak istenmiyor. Burada her şey daha
hızlı ve daha hareketli. İstanbul’da daha sınırlar var, ertesi gün iş ya da başka bir şey
var. Alaçatı’yı İstanbul dışında İzmir, Balıkesir, Bursa, Manisa gibi önemli şehirler
besliyor.” dedi.
“BİZ KEBAPÇI DEĞİLİZ AMA OCAKBAŞIYIZ”
Ocakbaşı ve kulüp konseptini buluşturan Cabbar Alaçatı İşletmecisi Serkan Koca:
“Biz kebapçı değiliz ama ocakbaşıyız. Burası ocakbaşı ve kulüp konsepti.
Nişantaşı’ndaysa sadece ocakbaşı, yemek, sohbet. Burada çok ocakbaşı kültüründen
uzaklaşmadan bir menü oluşturduk. Daha çok et ağırlıklı. Kebap denildiğinde Cabbar
Spesyalimiz var. İlaveten Adana, Urfa ve patlıcan kebabı. Bunun dışında kebap
koymuyoruz. Daha çok et ağırlıklı Çöp şiş, kuzu pirzola, kuzu kaburga, şaşlık, lokum
var. Yöresel mezeler var. Hatay, Antep yöresi ve Ege bölgesinden.” diye konuştu.
Misafir ağırlama kapasitelerinin yüksek olduğunu belirten Koca: “Aynı anda yaklaşık
800 kişi yemek alakart ağırlayabildiğimiz ve 2000 kulüp misafiri ağırlayabiliyoruz.
Rezervasyonlu çalışıyoruz ve bu kadar servis alakart veren tek biziz. Genelde bu
sayılarda fix menü veriliyor.” dedi.
Çok Özel Bir Lezzet -Cabbar Spesyal
“İŞİME ÇOK BAĞLIYIM”
Alaçatı Cabbar İşletmecisi Serkan Koca: “Ben işime çok bağlıyım. Zaten ancak öyle
başarılı olunuyor. Mesela İtalya’ya gittiğimde de orada yemeklere, servise iş olarak
bakıyorum, ilham alıyorum.” dedi. Başarı sırrının mesleki öngörüleri olduğundan
bahseden İşletmeci Serkan Koca, temkinli ve sakin kararlar verdiğini söylüyor. Koca:
“Öngörebildiğim için başarılı olacağımı tahmin ediyorum. Ben bir kebapçı, İtalyan
mutfağı, beach ya da cafe değilim. Bütünsel bakıyorum. Ben barmenlikten geldim eski
miksolojistim aynı zamanda. Mutfağı biliyorum, yemekten, müzikten, şaraptan
anlarım. Müziği biliyorum. Menüye de müdahale ediyorum. İyi yemek, servis, iletişim
hepsi önemli. Diğer yandan ekibimde kalifiye ve yıllardır yanımdalar.” diye konuştu.
“HANGİ İŞİ YAPARSAN YAP EN İYİSİ OL”
Kendisi de bir girişimci olan İşletmeci Serkan Koca’nın genç girişimcilere bir de
mesajı var: “Çalışmak, çalışmak, çalışmak. Hep bildiğin işi yapmak. Babamın bir sözü
vardı, hangi işi yaparsan yap en iyisi ol. Ben de kariyerimde komi, barmen, şef
aşamalarından geçtim. İşletmeci olarak ilerledim. İşin içine vizyon girdi. Ben kendimi
hep geliştirip, yetiştirdim. Çok fazla efor lazım, yaratıcılık ve bakış açınızla alakalı.”
dedi.
“YURTDIŞINDAN BAYİLİK TEKLİFLERİ VAR”
Alaçatı’nın popüler yüzü olan Cabbar’a yurtdışından teklifler olduğunu söyleyen
Koca: “Azerbaycan, Katar, Dubai, Londra’dan teklifler geldi. Temkinli davrandığımız
için görüşmeler beklemede. Eğer şartlar olgunlaşırsa bizim işletebileceğimiz şekilde
değerlendirebiliriz.” diye konuştu.
